Sejarah Cassoulet | Makanan Populer Asli Prancis

Mencoba menelusuri sejarah kelahiran cassoulet bukanlah pekerjaan mudah ketika Anda memahami bahwa retorika yang hangat dapat terjadi. Meskipun demikian, dengan evaluasi ikonografi, buku masak, risalah medis, arkeologi dan juga sejarah regional, kami menawarkan banyak ide yang memungkinkan kita untuk mengenali kelahiran resep mitis ini dan perkembangannya.

Awal cassoulet kembali ke durasi abad pertengahan. Ini dikenal sebagai hidangan daging rebus dengan saus yang mendidih jauh sebelum kebakaran. Sebuah karya sastra persiapan makanan menandai abad keempat belas: “Le Viandier” yang ditulis oleh Taillevant, yang nama aslinya adalah Guillaume Tirel, dimasak untuk beberapa raja selama 60 tahun. Dalam bukunya, mungkin didiktekan, Taillevant sangat peduli dengan pai serta semur, semur daging domba atau dengan babi dan kacang.

Sejarawan percaya bahwa Taillevant mungkin telah dipengaruhi oleh sebuah buku yang ditulis oleh Mohamed Arab di Baghdad pada tahun 1226, yang mengungkapkan memasak yang sangat baik. Buku ini menggunakan penyebaran bumbu, rempah, kacang polong, dan juga daging kambing.

Beberapa sejarawan berpikir bahwa awal cassoulet adalah bahasa Arab. Dialah yang, pada abad ke-7, sebenarnya telah mempresentasikannya tepat di selatan Prancis, budaya kacang putih dan juga menginstruksikan penduduk bagaimana menyiapkan sayuran ini. Rebusan daging kambing dengan hidangan kacang putih adalah di antara Perjanjian persiapan makanan Baghdad. Taillevant mengambil hidangan ini di Viandier-nya.

Tale menempatkan kelahiran cassoulet selama Pertempuran abad ke-20.

Tetapi tidak ada arsip yang membahas kebiasaan ini, yang didokumentasikan untuk pertama kalinya pada awal abad ke-16. Legenda mengatakan bahwa selama pengepungan Castelnaudary oleh orang-orang Inggris, diintimidasi dengan kelaparan, menggabungkan apa yang mereka butuhkan untuk memberi makan para prajurit kota. Daging, daging babi, kacang, sosis, daging dimasukkan ke dalam mangkuk besar.

Karena dirangsang oleh makanan, para prajurit bersenjatakan melemparkan Inggris dari Lauragais dan ke tepi Jaringan!

Episode ini mungkin merujuk pada pemecatan kota oleh pangeran Black Royal pada tahun 1355, yang bukan pengepungan namun api. Makanan yang melahirkan cassoulet adalah sup. The “Viandier” Taillevant menyebutkan fakta itu, “Hericot” yang berasal dari kata kerja “héricoter” dalam bahasa Prancis kuno, yang menyiratkan memotong, mengiris menjadi potongan-potongan kecil. “Héricot” adalah sup daging kambing, semur yang dibuat dengan kacang, lobak dan juga rempah-rempah harum seperti peterseli, hisop dan sage.

Resep ini, “hidangan orang jahat” adalah hidangan persegi, yang memungkinkan sisa makanan. Ini maju seiring waktu tergantung pada apa yang Anda masukkan ke dalamnya. Rebusan ini diajukan koki pada akhir abad keempat belas dalam hidangan dari bentuk tertentu, casserole, yang dikembangkan di sebuah desa dekat Castelnaudary dan, seiring waktu, memberikan namanya ke resep mitos.

Casserole dibuat oleh tembikar di Issel, sebuah kota kecil 8 km utara Castelnaudary. Pada 1377, di bawah naungan William Plane, penguasa Issel, John Gabalda, seorang Italia, memulai di tempat ini sebuah bengkel tembikar.

Artefak daripada delux, ia menciptakan ibu rumah tangga, kompor, saringan berbentuk mangkuk, pot, oule (panci masak untuk direbus sebelum api). Hidangan tertutup, semacam mangkuk menyala, sebagai hasilnya diakui di Lauragais mengingat abad keempat belas. Dan terakota dari Issel inilah yang membuat supnya terasa istimewa.

Cassoulet, seperti yang kita kenal sekarang, muncul pada awal abad keenambelas, karena tidak ada lagi broadbeans yang pasti akan kita masak, tetapi buncis. Ingot adalah kacang, Phaseolus arborigineus, kisaran tertentu yang telah muncul di lokasi yang berkembang dari Meksiko ke Peru dan juga Kolombia. Ini adalah tanaman merambat memanjat, sangat padat, menawarkan biji hitam kecil. Karena itu kacang memenangkan negara kita.

Dibawa oleh Christopher Columbus, kacang ini diimpor ke Prancis pada tahun 1530. Pada tahun 1528, Pietro Valerio, seorang pendeta Italia memperoleh beberapa biji dari Paus Clement VII sebagai rasa ingin tahu pertanian Amerika.

Dia menanam sampel dan menemukan efisiensinya serta rumah afrodisiaknya! Alessandro de Medici memasok sekantong kacang ini kepada saudara kandungnya untuk hubungan pernikahannya dengan Dauphin di Perancis, calon Henry II.

Lebih banyak di daerah Anda, Catherine de Medici, yang akhirnya menjadi Countess of Lauragais pada 1553, kemungkinan berkontribusi dalam menegakkan budaya pabrik baru ini di Lauragais. Biji putih perlahan ditanam dan juga dibudidayakan, mereka memenangkan seluruh Southwest.

Beberapa saat kemudian pada tahun 1637, seorang pendeta dari Agde membudidayakan kacang dan memulai pembuatan titik-titik putih yang disebut Flaviol atau Mounjetas di Tarn.

Kebiasaan memasak berkembang pesat hingga abad ketujuh belas, yang dianggap sebagai abad terbaik masakan Prancis. Cassoulet yang setelah estouffet atau rebusan mengambil namanya secara resmi di abad ke-18.

Pada 1836 ditransfer ke Castelnaudary, pabrik industri cassoulet pertama. Ini adalah rumah Anda yang dicap oleh perusahaan Bouissou “La Renommee”

Pada 1929 Prosper Montagné, koki terkenal di Paris yang berasal dari Carcassonnaise, mengakui keunggulan cassoulet Castelnaudary dalam publikasi “Le Festin Occitan”: “Kaset adalah dewa masakan Occitan Satu Tuhan dalam tiga individu: Allah Bapa adalah cassoulet dari Castelnaudary, Dewa anak, yang merupakan salah satu dari Carcassonne dan juga Roh Kudus dari Toulouse. “

Tampaknya pastinya cassoulet dibuat di Lauragais, meskipun kita benar-benar telah melihat, asalnya dari sup pedesaan, yang selain itu, bisa di mana saja dan terletak selama berabad-abad variannya seperti Carcassonne dan Toulouse. Namun Castelnaudary mampu merekam casserole, kacang-kacangan dan juga bullion untuk lebih meningkatkan resep yang dibuat resmi pada tahun 1909. Tradisi Chaurienne memberikan resep ini rasa yang tiada bandingnya dengan menawarkan juru masak ke tukang roti, pemanas rumah dengan kayu dari Black Mountain. Untuk membuatnya juga lebih lezat, disarankan untuk menjenuhkan kacang-kacangan di air berkilau yang memasok kota karena 1853.

Komposisi Yang Digunakan Cassoulet

Bahan-bahan, diantaranya:

  1. 350 hingga 400 g ingot jenis kacang (dari lauragais lebih disukai).
  2. 2 kaki bebek atau angsa confit, dibelah dua.
  3. 4 potong 80 g sosis babi murni yang disebut “Toulouse”.
  4. 4 potong 50 g betis babi, bahu atau tubuh bagian atas.
  5. 250 g kulit babi yang setengahnya akan digunakan setelah persiapan makanan untuk menyediakan cassoulet.
  6. Sedikit lemak asin atau bacon.
  7. 1 unggas yang sudah dibersihkan atau tulang babi, bawang serta wortel.

Resep Cassoulet:

  1. Malam sebelum: Rendam kacang di malam hari dalam air dingin.
  2. Hari berikutnya :
  3. Tiriskan pipa air, taruh kacang dalam panci dengan tiga liter air dingin dan didihkan selama 5 menit. Matikan api, tiriskan pipa air dan sisihkan kacang.
  4. Lanjutkan dengan persiapan minuman, lagi dengan 3 liter air, kulit dipotong menjadi strip yang luas, bangkai unggas atau beberapa tulang babi dan juga, sesuai dengan preferensi Anda beberapa bawang dan wortel. Garam dan merica (ramah). Siapkan sup untuk satu jam dan kemudian saring kaldu dan juga ganti kulit.
  5. Dalam kaldu sistem yang difilter ini, masak kacang hingga lunak namun masih utuh. Untuk ini, dibutuhkan sekitar satu jam untuk dikukus.
  6. Sepanjang persiapan makanan kacang, pekerjaan persiapan daging :.
  7. Dalam wajan goreng besar, degrease item confit, kehangatan dan juga dipesan.
  8. Untuk lemak tetap, tumis sosis Toulouse dan juga dibagikan.
  9. Goreng daging babi untuk menjadi kecoklatan dan juga dibagikan dengan berbagai daging lainnya.
  10. Tiriskan pipa kacang dan membuat minuman nyaman. Tambahkan kacang dan beberapa siung bawang putih, dan giling daging asin yang beratnya berlipat ganda.

Penyajian Cassoulet :

Untuk melakukan ini, kami menggunakan piring terakota yang disebut “Cassolo” (saat ini “piring tertutup”), yang memberikan namanya pada cassoulet, resep tanah liat yang cukup berlubang untuk kompor.

  1. Lapisi bagian bawah piring tertutup dengan potongan kulit.
  2. tambahkan sekitar sepertiga kacang.
  3. termasuk daging dan tuangkan sisa kacang.
  4. Atur sosis dengan mendorong kacang dan sosis agar tetap di atas.
  5. Lengkapi hidangan tertutup dengan meletakkan kaldu hangat yang seharusnya hanya menutupi kacang.
  6. Pengocok lada di permukaan dan tambahkan satu sendok makan lemak bebek yang digunakan untuk membuat daging menjadi kecoklatan.

Waktunya memasak:.

  1. Panggang pada suhu 150 ° / 160 ° (Thermostat 5 atau 6) dan masak selama dua hingga tiga jam.
  2. Selama persiapan makanan, akan dibentuk di atas casserole kerak kecoklatan emas yang Anda pasti akan mendorong berulang (7 kali klaim dahulu).
  3. Saat bagian atas mulai mengering, sertakan beberapa sendok makan bir.
  4. Jika Anda menyiapkan sup ini sehari sebelumnya, harus dipanaskan di kompor pada suhu 150 ° selama satu jam dan lima puluh persen sebelum dipersembahkan. Jangan lalai menambahkan sedikit kaldu atau, jika gagal, beberapa sendok makan air.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *